Food Markets – Profumi e Sapori a Km 0 Ognuno di noi quando visita una città si sente attratto dai mercati. Barcellona ogni giorno ha più persone che entrano al mercato della Boqueria di quante se ne possano contare sommando le presenze giornaliere in tutti i musei di arte moderna della città. I mercati ci attirano per i colori, la vivacità, gli odori, le persone, i suoni e i sapori. La straordinaria diversità di persone e prodotti che troviamo in un mercato ci dà l’idea della ricchezza del luogo e sazia tutti i nostri sensi. Il contatto con il cibo elettrizza le nostro papille gustative. Al mercato scopriamo cosa è di stagione e che cosa il territorio ci può offrire. Budapest, Vienna, Torino, Lione e Barcellona hanno nel loro cuore un mercato speciale e con “Food Markets” entriamo nei segreti di ciascuno di essi.

 
 
 
 
Food Market Italiano
—————————————————————————————————————–
01 – BARCELLONA – LA BOQUERIA
 
Barcellona è una città incantevole ricca di opere lasciate da grandissimi artisti come Miro, Gaudi e Picasso. Ma alla sua corona si aggiunge un altro gioiello, la Boqueria, il mercato alimentare tra i più conosciuti al mondo. Dal punto di vista degli amanti del cibo questa è la più importante attrazione cittadina.
Lasciatevi trasportare in un viaggio attraverso i sensi in compagnia dei nostri protagonisti alla scoperta dei segreti gastronomici. In un paese dove la Tortilla è regina, incontreremo un allevatore che ha più di 125.000 galline, un pasticciere che ogni mattina vende i più sfiziosi dolci della regione e uno chef che prepara i migliori gamberi di tutta Europa !

 
02 – TORINO – PORTA PALAZZO
 
Al più grande mercato alimentare all’aperto d’Europa c’è un mondo da scoprire. Porta Palazzo con i suoi 1000 banchi è una roccaforte di colori e persone. Il nostro viaggio ci porta a scoprire le migliori ciliegie che diventano gelato sublime e ci divertirà con le sculettanti oche con le loro grandi uova.
Ci soffermiamo poi sui tipici carciofi invernali, sulla ricotta artigianale e incontriamo uno chef che elabora i suoi piatti solo con prodotti di stagione.
Se inizi a leccare lo schermo non ti agitare…

 
03 – LIONE – LA CROIX ROUSSE
 
Un paradiso naturale di sapori e specialità locali, la Croix Rousse è la gemma dei mercati di Lione. Circondata dalle vigne Cote du Rhone, dai pascoli di montagna e dai frutteti delle colline dell’Ardeche, Lione ha garantita l’abbondanza e la qualità del cibo. La gastronomia è un vero business ed ogni mercato in città ha la sua particolarità. La Croix Rousse è rinomata per la ricchezza dei prodotti locali e per il settimanale mercato bioogico. Dagli allevamenti di capre che danno il miglior formaggio della regione ai panettieri che producono solo pane biologico. Questo episodio ha bisogno di un avvertimento: siate pronti a sostenere l’appetito che il chilometro di lunghezza del mercato saprà farvi nascere.

 
04 – BUDAPEST – KÖZPONTI VÁSÁRCSARNOK
 
Il più grande mercato al coperto di Budapest è anche il più “elegante” d’Europa. Diviso su tre livelli, l’imponente costruzione che contiene il mercato è unanimemente riconosciuta come una meraviglia. Passeggiando per i banchi si rischia di essere storditi dalla ricchezza dei prodotti in mostra. Se cerchi il pesce più fresco (lo si trova anche vivo!), il fegato d’oca più appetitoso o la paprika più dolce, qui sei nel posto giusto. Ma non dimenticare l’oscuro seminterrato dove si nascondono i migliori crauti di tutta l’Ungheria.

 
05 – VIENNA – NASCHMARKT
 
Adagiato come un’isola nel cuore di Vienna, si trova il mercato alimentare, un piccolo mondo di prelibatezze. Qui la folla si confonde tra le verdissime rape appena raccolte e i migliori aceti del mondo. Compratori e curiosi riempiono gli 800 metri di passaggi stretti conquistati dal profumo delle spezie, dagli odori delle salsicce e dalla diversità delle verdure e frutti esposti. Si possono degustare i migliori vini bianchi dell’Austria e le specialità gastronomiche offerte dai numerosi ristoranti confermando Il Naschmarkt di Vienna come uno dei luoghi più trendy di Vienna.

 
06 – RIGA – CENTRALTIRGUS PATRIMONIO DELL’UNESCO
 
Riga, capitale della Lettonia, ospita la più vasta collezione di Art Nouveau al mondo. Dietro la città vecchia, negli hangar in passato utilizzati dai tedeschi per ricoverare i dirigibili Zeppelin, è ospitato il mercato alimentare più grande d’Europa: il Centraltirgus, patrimonio dell’Unesco. Seguendo il ciclo delle stagioni qui si trova il cibo fresco proveniente da tutto il Vecchio Continente ma anche tante specialità locali come il pane nero di segale cotto su foglie d’acero, le lamprede d’acqua dolce affumicate, la linfa fermentata di Betulla, i semi di canapa tostati, i wurstel al latte, la cagliata Lettone.

 
07 – TOLOSA – MERCATO VICTOR HUGO
 
Tolosa, nel cuore dei Midi Pirenei, regione della Francia meridionale al confine con la Spagna, è una delle città più belle d’Europa. Nella sua lunga storia ha maturato una cultura gastronomica d’eccellenza. Alcune delle tipicità francesi famose in tutto il mondo sono state concepite qui per la prima volta. La città è il paradiso di ogni gourmet e le sue prelibatezze possono essere tutte acquistate al famoso mercato Victor Hugo dove è esposta con fierezza una cultura del cibo che si è trasformata in esperienza del gusto. Tra i prodotti locali più pregiati: il prosciutto di maiale nero, le pesche di Fronton, i fagioli bianchi senza buccia, il tartufo del Quercy, il fois gras all’antica.

 
08 – MERCATO CENTRALE DI FIRENZE
 
La capitale del Rinascimento rivelerà le sue radici contadine quando si parla di cibo. A tavola non c’è un sapore in cui non si possa scoprire una storia speciale: la schiacciata era un modo di riciclare gli avanzi di pasta per il pane, la ribollita è la zuppa che doveva durare una settimana, e il lampredotto era lo scarto dei macellai, reso delizioso con un brodo di verdure e un panino croccante. Questa tradizione si rinnova ogni giorno al Mercato Centrale di Firenze. Dalle colline di Fiesole al borgo di Certaldo, fino alla Riserva Naturale di San Marcello

 
09 – ZAGABRIA – DOLAC MARKET
 
Il mercato di Zagabria, ultimo Paese ad entrare nell’Unione Europea, la Croazia è una terra giovane e vivace e questa città è il suo cuore pulsante – ponte fra Est e Ovest del Vecchio Continente. Il modo migliore per scoprirne ogni segreto, o assaggiarla in un boccone, è una visita al Dolac, il mercato centrale. Qui le Kumice, le donne che da decenni vendono in questa piazza i prodotti dei loro giardini, mostreranno come sono cambiate le cose negli ultimi tempi; si parlerà delle tecnologie usate nei caseifici dell’isola di Pag, famosa per le sue coste meravigliose; si andrà a pesca di notte nell’Adriatico e rientrare in città per colazione, dove Gjoni preparerà il miglior Burek di tutti i Balcani.

 
10 – MÜNSTERMARKT DI FRIBURGO
 
La città più “verde” d’Europa, Friburgo al Münstermarkt –l’incantevole mercato di strada che si snoda intorno alla sua maestosa cattedrale. In questa città tutti sanno bene che “siamo quello che mangiamo” e perciò dietro alle bancarelle si trovano i coltivatori più rispettati del mondo. La Foresta Nera fornisce i prodotti della tradizione, come le trote di fiume, le bacche e il prosciutto affumicato più venduto e apprezzato d’Europa, mentre ilKaiserstuhl, la Toscana tedesca, ci sorprenderà con la raffinatezza dei suoi vini. E poi, come perdersi la storia di Stephan, che dopo aver quasi dato fuoco alla cucina di sua madre, oggi sforna i cheesecake più apprezzati della Germania.

 
11 – LISBONA: MERCATO DA RIBEIRA
 
In questa puntata si visiterà il Mercato Da Ribeira di Lisbona dove la maggior parte dei banchi è gestita da donne. Qui la verdura coltivata nelle spiagge atlantiche è venduta a fianco del delizioso prosciutto crudo delle regioni interne, l’odore dolce della crema pasticcera si mescola ai profumi dei limoni e all’intenso sapore del bacalau.

 
12 – PALERMO: BALLARO’
 
Il mercato di Ballarò, il più grande della città di Palermo, racchiude tutti i sapori e i profumi della Sicilia e delle sue tradizioni culturali e gastronomiche. Il cibo della strada è un must e si possono gustare a tutte le ore panelle, arancini, lardo, interiora, carni cotte alla griglia o gustate fredde con un po’ di pepe e di limone. Ma ci sono anche la frittola, il musso e la stigghiola. A poca distanza dal mercato, Fra Mauro ha deciso di trasformare il terreno parrocchiale in orto urbano. Le sue melanzane sono squisite e lui rifornisce la comunità di prodotti sempre freschi perché appena raccolti. E poi naturalmente c’è la pasta alla Norma. La leggenda narra che l’origine di questo piatto risalga ai tempi del compositore Bellini e per questo porti il nome di una delle sue opere più famose. Come va tagliata la melanzana per preparare una ricetta perfetta? E a quale temperatura va fritta? Non mancano gli agrumi in questa piana ricca di sole. Giovanni ha dedicato tutta la sua vita alla coltivazione di un mandarino dolcissimo: il Tardivo di Ciaculli, una particolare varietà che si raccoglie in primavera.

 
13 – AMSTERDAM
 
Alla scoperta dei rinomati mercati di Amsterdam, città fondata sul fiume Amstel e formata da oltre cento chilometri di canali navigabili, importante snodo delle principali tratte commerciali europee. Tra i prodotti tipici più richiesti dai compratori troviamo le ostriche atlantiche, le alghe commestibili per fare gli hamburger vegetariani, il formaggio Gouda e i biscotti con caramello chiamati stroopwafel.

 
14 – MONACO di BAVIERA – VIKTUALIENMARKT
 
In questa puntata si conoscerà il Viktualienmarkt di Monaco di Baviera, un luogo in cui la gente si incontra non solo per fare la spesa ma anche per mangiare e fare due chiacchiere con gli amici. Tra i banchi che nel corso del tempo si sono trasformati in veri e propri negozi si trovano i migliori prodotti della regione come gli asparagi bianchi, i crauti, le salsicce bavaresi, il miele delle foresta e i famosi dolci alle prugne rohmulden.

 
15 – HELSINKI – VANHA KAUPPAHALLI
 
Helsinki, la più settentrionale fra le capitali europee, città portuale che si affaccia sul mar Baltico circondata da un arcipelago di 315 isolotti. In Finlandia il ghiaccio ricopre gran parte del Paese per otto mesi l’anno. Queste condizioni climatiche hanno creato una tradizione culinaria dai sapori intensi Tra i banchi del Vanha Kauppahalli, il più antico mercato del Paese, gioiello architettonico protetto dal Consiglio Nazionale delle antichità, si trovano la carne di renna, le aringhe marinate, la bottatrice ed altre prelibatezze.

 
—————————————————————————————————————–Torna su